散裝稻谷發(fā)熱的一般規(guī)律是：秋冬季節(jié)，主要從糧堆中下層開始，然后逐漸向上發(fā)展；夏季從朝陽(yáng)墻的上層開始，然后逐漸向內(nèi)發(fā)展；漏雨或吸濕引起的發(fā)熱主要從糧面、倉(cāng)墻四周和地坪等返潮部位開始，然后發(fā)展到糧堆內(nèi)部和中下層。在發(fā)熱過(guò)程中，一些稻谷的溫度上升。幾天后，溫度上升暫時(shí)放緩，然后繼續(xù)上升。發(fā)熱上升的糧食溫度與糧食水分水平密切相關(guān)，即原始水分低于15%的稻谷不會(huì)超過(guò)40℃，這主要是由于微生物在高水分水稻上的快速繁殖。稻谷的早期發(fā)熱和霉變哪些現(xiàn)象容易發(fā)現(xiàn)？

　　稻谷局部水分增加，手感稍濕，散落性降低，籽粒軟化，硬度降低，有“霉變蒸氣”，顏色開始呈現(xiàn)鮮艷的顏色，其次是濕殼，呈現(xiàn)灰色和白色，未成熟粒偶有白色或綠色霉點(diǎn)等。稻谷在早期加熱發(fā)霉時(shí)溫度不高，大米品質(zhì)沒有變化，這是處理的關(guān)鍵時(shí)刻。如果上述現(xiàn)象繼續(xù)發(fā)展，將出現(xiàn)明顯的發(fā)熱和霉變，稻米品質(zhì)將顯著下降。

　　新稻谷入倉(cāng)后，由于生理活性強(qiáng)，呼吸旺盛，產(chǎn)生大量的熱量和水分，容易在糧堆中積累水分和熱量。如果濕熱氣流上升并與谷物表面的冷空氣接觸，將形成露水凝結(jié)。結(jié)露部分一般在糧堆表面15cm左右，結(jié)露部分大米水分迅速增加。因此，稻谷會(huì)很快發(fā)熱。稻谷發(fā)熱與霉病密切相關(guān)。在梅雨季節(jié)，含水量超過(guò)16%的稻谷易立即發(fā)熱發(fā)霉；在高溫季節(jié)，在中后期，主要是在表面上開始發(fā)霉，開始霉變；如果倉(cāng)庫(kù)墻壁或地坪返潮，則可能同時(shí)發(fā)生發(fā)芽和發(fā)霉。此外，稻谷也容易生蟲，其中小麥蛾、玉米象、水稻象和谷粒小蠹蟲最為嚴(yán)重。水稻害蟲的位置隨季節(jié)而變化。冬季一般集中在中、下層，春暖以后逐漸向上層遷移。

    以上簡(jiǎn)要探討了大米發(fā)熱的規(guī)律，大米早期易發(fā)發(fā)熱、霉變的現(xiàn)象，以及大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)熱、霉變、蟲害的原因。謝謝你的閱讀。