稻谷在儲藏過程中，其品質指標、質量指標和新鮮度指標都會發(fā)生變化。其中品質指標包括色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值；質量指標包括岀糙率和整精米率；新鮮度指標包括發(fā)芽率、α-淀粉酶等。

　　稻谷的儲藏特性是什么？

　　稻谷有完整的谷殼，對防止蟲害、霉菌危害和溫濕度影響有一定作用。它在儲藏過程中具有很高的穩(wěn)定性，但稻谷后熟期短，不耐高溫，易黃變和陳化，易發(fā)熱、結露，當水分超過25%時可發(fā)芽。在正常儲藏條件下，新谷具有較強的生理活性，呼吸旺盛，變化大。一年后，它逐漸減弱，然后趨于平緩，儲存穩(wěn)定性增加。早、中稻收獲期氣溫高，易干燥，儲藏水分低，但易感染害蟲；秋季收獲的晚稻溫度低，病蟲害少，但不易干燥，儲藏水分高，易引起發(fā)熱和霉變。稻谷的儲存期不應超過三年。即使沒有蟲害和發(fā)熱，也要注意定期輪換，特別是長期儲存的糧食要防止因陳化而降低品質。

　　稻谷儲藏的注意事項是什么？

　　（1） 清除雜質。有機雜質，如稗草、雜草、穗部莖和干癟的谷粒，通常混合在稻谷中。特別是在機械進糧過程中，由于自動分級的現(xiàn)象，雜質會積聚在糧堆中。這些有機雜質攜帶大量細菌，呼吸強度高。此外，細小的雜質會降低糧堆的孔隙率，形成濕熱積聚，不易散發(fā)，容易引起糧堆內發(fā)熱發(fā)霉。因此，在稻谷入倉時，必須進行清理篩選，嚴格控制品質，將糧食雜質含量控制在0.5%左右，提高糧食儲備的穩(wěn)定性。

　　（2） 控制水分。保持稻谷處于安全狀態(tài)是安全儲糧的根本目的。稻谷的發(fā)熱和霉變與稻谷的水分有關，因此稻谷入倉時必須嚴格控制水分。對超標糧食的降水要高度重視。

　　以上是稻谷的儲藏特性和稻谷儲藏種的注意事項的簡單介紹，感謝您的閱讀。